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💰 Costos y rentabilidad
Food cost, márgenes, precios de menú y ganancias.
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Costos y rentabilidad para restaurantes: Food cost, márgenes, precios de menú y ganancias. Resurte.me publica 38 guías sobre este tema, escritas para dueños de restaurantes en México y basadas en el trabajo diario con negocios de comida del país.
Costos y rentabilidad
Costos fijos vs variables: cómo reducirlos
Diferencia entre costos fijos y variables en un restaurante, cómo identificarlos y estrategias reales para reducirlos.
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Costos y rentabilidad
Los 7 KPIs financieros que debes revisar cada mes
Los 7 indicadores financieros clave que todo dueño de restaurante debe medir cada mes, con metas realistas para México y cómo actuar ante desviaciones.
9 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Impuestos y utilidad: cuánto paga un restaurante
Guía práctica de los impuestos que paga un restaurante en México (ISR, IVA, IEPS y locales) y cómo afectan tu utilidad neta real cada mes.
8 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Descuentos y combos: cuándo sí y cuándo no
Cuándo un descuento o combo realmente aumenta tu ganancia y cuándo solo regala margen: método para diseñar promociones rentables con ejemplos.
8 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Precio por gramo y rendimiento: porciones exactas
Cómo calcular el precio por gramo de tus insumos y el rendimiento real de cada ingrediente para fijar porciones exactas y proteger tu margen.
8 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Control de costos en bebidas y bar (pouring cost)
Cómo calcular y controlar el pouring cost de bebidas y bar en tu restaurante: fórmula, medidas estándar, mermas ocultas y precios rentables.
8 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Utilidad bruta vs neta: dónde se te va el dinero
Diferencia entre utilidad bruta y neta en un restaurante, cómo calcular cada una y dónde suelen desaparecer los márgenes que crees que tienes.
8 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Punto de equilibrio: cuánto vender para no perder
Aprende a calcular el punto de equilibrio de tu restaurante paso a paso: costos fijos, margen de contribución y venta mínima diaria y mensual.
9 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Cómo calcular el precio de venta de cada platillo
Método paso a paso para fijar el precio de venta de cada platillo con food cost real, margen objetivo y percepción de valor, con ejemplos en pesos.
10 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Plan de rentabilidad mensual para restaurantes: KPI por KPI
Cómo construir un plan de rentabilidad mensual para tu restaurante midiendo los KPI correctos: qué medir cada mes, cómo interpretarlo y qué decisiones tomar.
10 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Costo de oportunidad del desperdicio: los números que duelen
Cuánto te cuesta realmente el desperdicio en tu restaurante: el costo de oportunidad de cada peso tirado, cómo medirlo y el plan para recuperarlo.
9 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Food cost por tipo de cocina: rangos reales en México
Rangos de food cost reales por tipo de cocina en México 2026: cuánto debería gastar en insumos cada formato, cómo compararte y dónde ajustar.
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Costos y rentabilidad
Cómo subir precios de menú sin perder clientes
Cómo subir los precios de tu menú sin perder clientes: cuándo hacerlo, cuánto subir, cómo comunicarlo y cómo reaccionar si la venta cae.
10 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Costeo de menú completo: costea todo tu menú en un día
Cómo costear tu menú completo en un día: método paso a paso, plantilla, margen por platillo y decisión de mantener o quitar.
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Costos y rentabilidad
ROI de un restaurante: en cuánto tiempo recuperas tu inversión y cómo acelerarlo
En cuánto tiempo se recupera la inversión de un restaurante en México: rangos reales por formato, la fórmula del payback y 7 palancas para acelerarlo.
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Costos y rentabilidad
Cuánto debe invertir un restaurante en marketing (y en qué gastarlo)
Descubre cuánto invertir en marketing un restaurante en México: porcentajes sobre ventas, reparto por canal, ejemplos en pesos y errores a evitar.
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Costos y rentabilidad
¿Préstamo o inversionista para tu restaurante? Cómo decidir con números
¿Préstamo o inversionista para restaurante? Compara costos reales en MXN, ejemplos a 5 años, señales para elegir y red flags antes de firmar.
25 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Margen de contribución: el número que te dice qué platillos empujar
Aprende a calcular el margen de contribución de un platillo paso a paso, compáralo contra el food cost y decide qué promocionar, qué ajustar y qué quitar.
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Costos y rentabilidad
Cuánto cuesta abrir una taquería en México: presupuesto completo 2026
Descubre cuánto cuesta abrir una taquería en México en 2026: local, equipo, permisos, insumos y capital de trabajo, con presupuestos reales en pesos.
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Costos y rentabilidad
CAC para restaurantes: cuánto te cuesta cada cliente nuevo y cómo bajarlo
Aprende a calcular el costo de adquisición de clientes de tu restaurante (CAC), compáralo contra el valor del cliente y baja el número con palancas concretas.
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Costos y rentabilidad
Comisiones de tarjeta en tu restaurante: cuánto pagas de más y cómo bajarlas
Comisiones de tarjetas y terminales para restaurantes en México: tasas reales, IVA sobre comisiones, renta de terminal y tácticas para pagar menos.
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Costos y rentabilidad
Cómo auditar las compras de tu restaurante sin contratar a nadie
Guía práctica para auditar las compras de un restaurante: cruce de facturas, precios, cantidades recibidas y proveedores, con checklists y tablas.
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Costos y rentabilidad
Ticket promedio: cómo calcularlo y 14 tácticas para subirlo sin espantar clientes
Aprende cómo aumentar el ticket promedio de un restaurante con 14 tácticas probadas en México: upselling, ingeniería de menú, combos y precios ancla.
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Costos y rentabilidad
Prime cost: el número que manda en tu restaurante y cómo controlarlo
Aprende qué es el prime cost de un restaurante, cómo calcularlo paso a paso con ejemplos en pesos y cómo mantenerlo abajo del 65% para ganar más.
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Costos y rentabilidad
Cómo hacer el presupuesto anual de tu restaurante (con plantilla y ejemplo real)
Aprende cómo hacer un presupuesto para restaurante paso a paso: plantilla anual, ejemplo con números reales en MXN y errores que debes evitar.
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Costos y rentabilidad
Ingeniería de menú paso a paso: encuentra tus estrellas, vacas y perros
Guía de ingeniería de menú para restaurantes en México: clasifica tus platillos en estrellas, vacas, enigmas y perros, y decide precios con datos.
26 min de lecturaLeer
Costos y rentabilidad
Legal y finanzas para restaurantes: guía esencial
Guía esencial de legal y finanzas para restaurantes en México: CFDI 4.0, impuestos, crédito, salarios y obligaciones laborales, paso a paso.
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Costos y rentabilidad
Costos de un restaurante: mapa completo y control
Mapa completo de los costos de un restaurante en México: food cost, costo laboral, costos fijos y punto de equilibrio, con fórmulas y números en MXN.
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Costos y rentabilidad
Gastos hormiga en tu restaurante: las 12 fugas silenciosas que se comen tu utilidad
Detecta los gastos hormiga en restaurantes: 12 fugas silenciosas con ejemplos en pesos, tablas de impacto y un plan de 30 días para recuperar tu utilidad.
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Costos y rentabilidad
Flujo de efectivo en restaurantes: no quedarte sin liquidez
Aprende qué es el flujo de efectivo en restaurantes, cómo calcularlo semana a semana y 9 estrategias concretas para no quedarte sin liquidez aunque vendas bien.
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Costos y rentabilidad
Estado de resultados de un restaurante: cómo leerlo y armarlo
Aprende a leer y armar el estado de resultados de un restaurante sin contador: estructura, porcentajes de referencia y ejemplo real con pesos mexicanos.
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Costos y rentabilidad
¿Cuánto gana un restaurante al mes en México? Cifras reales por tipo de negocio
Descubre cuánto gana un restaurante al mes en México según su formato: taquería, comida corrida, mariscos, café y más. Rangos reales en MXN.
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Costos y rentabilidad
¿Cuánto cuesta surtir un restaurante al mes? (2026)
Desglose del gasto mensual en insumos de un restaurante en México: rangos por formato, categorías que más pesan y cómo bajarlo sin sacrificar calidad.
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Costos y rentabilidad
El costo laboral real de tu restaurante: sueldos, IMSS, propinas y horas extra
Aprende a calcular el costo laboral de un restaurante en México: sueldos, cuotas IMSS, propinas, horas extra y prestaciones, con ejemplos en pesos MXN.
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Corte de caja para restaurantes: proceso, formatos y cómo detectar faltantes
Aprende cómo hacer un corte de caja en un restaurante paso a paso: fondo fijo, formatos descargables, arqueo ciego y cómo detectar y manejar faltantes.
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Costos y rentabilidad
Márgenes: delivery vs local, cuál conviene más
Comparativa real de márgenes entre local y delivery en México: cuánto ganas por canal, dónde se esconde el costo y cómo mejorar ambos.
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Costos y rentabilidad
Precios de mayoreo para restaurantes: ahorra hasta 30%
Cómo acceder a precios de mayoreo reales sin pedidos mínimos gigantes: proveedores, estrategias de compra y comparativa de ahorros.
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Costos y rentabilidad
Cómo calcular el food cost de tu restaurante (guía 2026)
Calcula el food cost paso a paso: fórmula exacta, rangos por tipo de cocina, negociación con proveedores y precios con ganancia.
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Índice de precios de insumos→
Precio de referencia por insumo, unidad y ciudad en México, actualizado cada semana desde el catálogo de Resurte.me. Úsalo para costear antes de fijar el precio de tu menú.
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