Comisiones de delivery apps 2026: cuánto te queda por pedido
Respuesta rápida
En 2026, una comisión de delivery de 30% significa que de cada $100 que facturas en apps, $30 se van en comisión — y si tu food cost es 30%, te quedan $40 antes de pagar renta, personal y luz.
Cuánto cobran Uber Eats, Didi Food y Rappi en 2026, cuánto te queda por pedido tras comisiones y cómo reducir el costo del delivery sin perder ventas.
Fundador de Resurte.me
En 2026, una comisión de delivery de 30% significa que de cada $100 que facturas en apps, $30 se van en comisión — y si tu food cost es 30%, te quedan $40 antes de pagar renta, personal y luz. El delivery es el canal que creció para quedarse, pero cobra un peaje enorme. Esta guía te dice exactamente cuánto te cuesta cada app, cómo se compara con el canal directo y cómo bajar ese costo sin perder ventas.
Cuánto cobran las apps en 2026 (lo que no te dicen al firmar)
La comisión "del 30%" que te venden es solo el inicio. Esto es lo que realmente termina cobrándote:
| Concepto | Rango típico | Comentario |
|---|---|---|
| Comisión por pedido (plan básico) | 25-35% | La más alta: solo marketplace |
| Comisión con plan de pago mensual | 15-22% | Pagas mensualidad y baja el porcentaje |
| Comisión por promociones aplicadas | 0-50% del descuento | A veces 100% a tu cargo |
| Comisión por tarjeta (uso de la app) | 2-4% | Se cobra sobre el total del pedido |
| Comisión de facturación/administrativa | 0-3% | Depende del plan y el contrato |
| Servicio al cliente / reparto | $0 (lo paga el cliente) | El envío lo cobra la app al usuario |
La comisión real rara vez es el número que te prometieron
Suma TODO: comisión por pedido + promociones + tarjeta + cargo administrativo. Un restaurante que cree pagar 22% puede estar pagando 31% real cuando incluye las promos que la app aplicó "gratis" a sus platillos. Revisa tu estado de cuenta de la app cada mes y calcula tu comisión efectiva: comisión total ÷ ventas totales.
Cuánto te queda de verdad por cada pedido
Pongamos números reales. Un pedido de $250 con los costos típicos de un restaurante mexicano:
| Concepto | App de delivery | Venta directa (WhatsApp/teléfono) |
|---|---|---|
| Ticket del cliente | $250 | $250 |
| Comisión app (30%) | -$75 | $0 |
| Te queda | $175 | $250 |
| Food cost (30%) | -$52.50 | -$52.50 |
| Empaque + bolsa | -$10 | -$10 |
| Personal (prep + entrega) | -$15 | -$15 |
| Comisión tarjeta | -$5 | -$5 |
| Margen bruto | $92.50 (37%) | $167.50 (67%) |
El mismo pedido vendido por tu canal propio te deja casi el doble de margen. La app no es mala: es cara. Por eso la estrategia ganadora no es "estar o no estar" en apps: es usarlas para captar clientes nuevos y migrarlos al canal directo.
La app es tu escaparate, no tu casa
Usa las apps para que te descubran (el 60-70% de los clientes nuevos llega buscando en Google Maps o en la app), pero convierte cada pedido en una oportunidad de captura: incluye un flyer con tu WhatsApp y tu menú digital, ofrece un descuento por pedido directo la siguiente vez, y construye tu base propia. Cada cliente que migra a tu canal directo te devuelve ~30 puntos de margen.
Cómo se comparan las tres grandes (y qué negociar)
No hay un ganador universal: cada app tiene fortalezas por ciudad, formato de restaurante y volumen. Esto es lo que debes saber de cada una:
| App | Fortaleza típica | Cómo la uso |
|---|---|---|
| Uber Eats | Mayor base de usuarios en la mayoría de ciudades | La app "ancla": la que más pedidos genera |
| Rappi | Fuerte en CDMX y ciudades grandes, buen alcance | Complemento para captar zonas que Uber no cubre |
| Didi Food | Comisiones más agresivas en plazas donde compite | La palanca de negociación: úsala como referencia |
Nunca te quedes con una sola app
Una sola app te deja sin poder de negociación y sin red de seguridad. Con dos apps activas tienes datos comparativos, una alternativa si suben tarifas y una palanca concreta para negociar: "si no me bajas a 20%, me voy con [la otra]". Las apps saben que el que tiene volumen y alternativas negocia mejor.
7 jugadas para bajar tu costo de delivery (sin perder pedidos)
1. Negocia tu plan cada vez que tu volumen suba
Los ejecutivos de cuenta tienen margen para ajustar tu comisión, pero no lo ofrecen. Cuando cruces un umbral de ventas (ej. $30k/mes), pide una revisión de plan: un 5% menos de comisión sobre $60k mensuales son $3,000 al mes directos a tu bolsillo.
2. Sube tus precios en la app para compensar
Es común y aceptado: el precio en la app puede ser 5-10% mayor que en local, para absorber la comisión sin matar tu margen. El cliente de la app compara entre restaurantes, no entre tu app y tu local. Pruébalo con un subconjunto de platillos y mide si el ticket promedio sube sin que caigan los pedidos.
3. Activa el "pedido directo" dentro de tu operación
WhatsApp Business, tu menú digital con botón de pedido, y un teléfono bien atendido son tu canal sin comisión. El 30% de margen que recuperas paga fácilmente la inversión en tu menú digital y en un buen sistema de pedidos.
4. Revisa tus promociones: muchas las pagas tú
Las promos "2x1" o "descuento 30%" que la app sugiere a veces corren 100% a tu cargo. Pide la desglose de cada promo y negocia que la app ponga su parte (50/50) o cancela las que solo llenan de pedidos baratos.
5. Concentra volumen y pide "descuento por lealtad"
Si das el 80% de tu volumen a una app, esa app debería darte la mejor tarifa. Antes de cerrar el mes, pide el descuento por volumen acumulado. Es la negociación más simple y la que más se olvida.
6. Elimina lo que no deja margen
Analiza por SKU: hay platillos que en delivery solo producen comisiones y quejas (derrames, sabor que no viaja). Quítalos del menú de la app y deja los que rinden bien en caja y en entrega. Un menú delivery reducido (15-25 platillos que viajan bien) genera más margen que uno completo.
7. Mide por app cada mes: ¿cuánto cuesta cada pedido extra?
| Métrica | Fórmula | Meta sana |
|---|---|---|
| Comisión efectiva | Comisión total ÷ ventas totales | Menor a 25% |
| Costo de adquisición por pedido | (comisión + promos) ÷ pedidos | Menor a $40 |
| Margen por pedido en app | (venta - todos los costos) ÷ pedidos | Positivo y creciente |
| % pedidos que migran a canal directo | pedidos directos nuevos ÷ total clientes | Al menos 10% |
El delivery puede ser tu mejor embudo de clientes nuevos
El cliente que te descubre en la app y prueba tu comida una vez es tu mejor prospecto: ya conoce tu calidad. La jugada completa: app para descubrimiento → experiencia excelente → captura en tu canal directo → recompensas por volver. El cliente que vuelve directo te deja el doble de margen que el que solo pide en la app.
Caso real: restaurante que recuperó $9,000 mensuales renegociando comisiones
Un restaurante de comida rápida casual con presencia en las tres apps principales facturaba cerca de $85,000 mensuales solo por delivery, pagando una comisión promedio del 30% en su plan básico. El dueño decidió hacer lo que la mayoría posterga: pidió una reunión con el ejecutivo de cuenta de su app principal (la que generaba el 55% de sus pedidos) para renegociar el plan.
Después de mostrar 6 meses de historial de ventas consistentes, la app le ofreció migrar a un plan con mensualidad fija de $1,800 y comisión reducida al 21%. El dueño hizo el cálculo antes de aceptar:
| Concepto | Plan básico (30%) | Plan negociado (21% + mensualidad) |
|---|---|---|
| Ventas mensuales en esa app | $46,750 (55% de $85,000) | $46,750 |
| Comisión pagada | $14,025 | $9,817.50 |
| Mensualidad | $0 | $1,800 |
| Costo total | $14,025 | $11,617.50 |
| Ahorro mensual | — | $2,407.50 |
Al replicar el mismo ejercicio con las otras dos apps (con menor volumen pero también con margen de negociación), el ahorro total mensual llegó a cerca de $9,000 pesos — dinero que antes se iba directo a comisiones y que ahora se reinvirtió en mejorar el empaque de los platillos que más viajaban mal, reduciendo además las quejas por presentación.
Plantilla de guion para negociar con tu ejecutivo de cuenta
Muchos dueños de restaurante no negocian simplemente porque no saben qué decir. Usa este guion como punto de partida en tu próxima llamada o reunión:
Apertura: "Hola [nombre], soy [tu nombre] de [restaurante]. Llevamos [tiempo] trabajando con ustedes y hemos generado un volumen constante de [monto mensual promedio]. Quisiera revisar si existe un plan con mejor comisión para nuestro nivel de ventas."
Si mencionan que no hay flexibilidad: "Entiendo. Actualmente también trabajamos con [otra app], que nos ha ofrecido [condición]. Nos gustaría mantener nuestra relación con ustedes, pero necesitamos que las condiciones sean competitivas."
Al cerrar (si aceptan mejorar condiciones): "Perfecto, ¿podrían enviarme por escrito los nuevos términos: comisión, mensualidad si aplica, y desde qué fecha entra en vigor?"
Siempre pide los términos por escrito antes de aceptar
Las negociaciones verbales con ejecutivos de cuenta a veces no se reflejan correctamente en el sistema de facturación. Pide siempre confirmación por correo o dentro del panel de la app antes de asumir que tu comisión ya cambió, y verifica en tu primer corte de cuenta que el nuevo porcentaje se esté aplicando correctamente.
Cómo migrar clientes de delivery a tu canal directo sin perder la relación con la app
Migrar clientes al canal directo no significa abandonar las apps — significa usarlas estratégicamente como canal de descubrimiento. Aquí una secuencia probada:
- Incluye un inserto físico en cada pedido de delivery con tu WhatsApp y un código de descuento válido solo para pedidos directos futuros (ejemplo: "10% en tu próximo pedido directo con el código DIRECTO10").
- Menciona tu menú digital y WhatsApp en el empaque mismo, no solo en un papel que se puede perder.
- Ofrece una razón concreta para pedir directo, como tiempos de entrega más rápidos (sin intermediario) o un platillo exclusivo del canal directo.
- Da seguimiento por WhatsApp a quienes usaron el código de descuento, incorporándolos a tu base de fidelización — revisa la guía de email y SMS para restaurantes para mantener esa relación activa después de la primera conversión.
Cómo se conecta esto con tu presencia digital general
El delivery es solo un canal de tu ecosistema de marketing. Los clientes que descubres por delivery deben eventualmente conocer también tu perfil de Google Maps, donde pueden dejar reseñas y encontrar tu ubicación física si prefieren comer en el local. Revisa la guía de Google Maps para restaurantes en 2026 para asegurarte de que ese perfil también esté optimizado y capture a los clientes que llegan por delivery pero podrían visitarte en persona.
Además, tu menú digital (la pieza central de tu canal directo) necesita estar tan bien estructurado como tu menú dentro de la app, con fotos y descripciones que vendan. Consulta menú digital para restaurante: guía completa para optimizar esa pieza clave de tu estrategia de migración de clientes.
Tabla de decisión: ¿cuándo agregar o quitar una app de delivery?
| Situación | Recomendación |
|---|---|
| Una sola app genera más del 70% de tus pedidos | Considera negociar exclusividad a cambio de mejor comisión |
| Ninguna app individual supera el 40% de tus pedidos | Mantén las 2-3 apps activas para diversificar riesgo |
| Una app tiene comisión efectiva superior a 32% sin justificación de volumen | Evalúa reducir tu presencia o negociar de inmediato |
| Estás pagando mensualidad fija pero tu volumen bajó considerablemente | Revisa si el plan básico por pedido te conviene más ahora |
| Vas a lanzar una nueva sucursal | Empieza solo con la app de mayor tráfico en esa zona específica |
Checklist mensual de salud del delivery
- Calculé mi comisión efectiva del mes (comisión total ÷ ventas totales)
- Revisé el desglose de promociones: ¿cuánto pagué yo?
- Comparé precios de mis platillos en cada app vs mi menú local
- Negocié plan o tarifa con mi app principal (si mi volumen subió)
- Medí cuántos clientes nuevos llegaron por cada app
- Migré clientes al canal directo (WhatsApp/menú digital/recompensas)
- Quité del menú de la app los platillos que no dejan margen
- Programé la siguiente revisión para el mismo día del próximo mes
El delivery no es un gasto: es un canal con un costo que puedes administrar. La diferencia entre pagar 30% o 20% de comisión, y entre depender 100% de la app o migrar clientes a tu canal directo, es la diferencia entre un negocio que trabaja para la app y uno que usa la app para crecer.
Preguntas frecuentes
Las comisiones típicas de Uber Eats, Didi Food y Rappi en México van de 18% a 35% por pedido, según el plan contratado, el volumen de ventas y la negociación. El plan básico (solo marketplace) cobra más; los planes de pago mensual o los acuerdos por volumen pueden bajar la comisión al 15-20%. Además, la app cobra comisión también por las promociones que aplica a tus platillos (a veces 50/50 o 100% a tu cargo).
¿Quieres recibir guías como esta?
Recibe estrategias prácticas para hacer crecer tu restaurante: food cost, mermas, proveeduría y más. Sin spam, 1–2 correos al mes.
¿Listo para llevar tu restaurante al siguiente nivel?
Guías y plantillas para atraer más clientes a tu restaurante y fidelizarlos.
Artículos Relacionados
Sigue aprendiendo con los posts más relacionados a este tema.
Ver todos
Estadísticas de delivery en México 2026
Datos y tendencias del delivery de comida en México 2026: penetración, comisiones de apps, ticket promedio y cómo afecta la rentabilidad del restaurante.
Márgenes: delivery vs local, cuál conviene más
Comparativa real de márgenes entre local y delivery en México: cuánto ganas por canal, dónde se esconde el costo y cómo mejorar ambos.
Encuestas de satisfacción: qué preguntar
Guía práctica para diseñar encuestas de satisfacción en tu restaurante: qué preguntar, cuándo enviarlas y cómo convertir respuestas en mejoras reales.